Если устанавливать postgres-11 из системных репозиториев, то скорее всего путь будет такой /usr/lib/postgresql/11/bin
Но лучше убедиться в этом с помощью команды which.
Например, команда
which pg_ctlвернет вам строку /usr/lib/postgresql/11/bin/pg_ctl. Тогда путь к директории с исполняемыми файлами postgres будет /usr/lib/postgresql/11/bin